soepCOURGETTE AVOCADO SOEP

– 1 COURGETTE

– 1 AVOCADO

– 1 SJALOTJE, FIJNGEHAKT

– 750 ML GROENTE BOULLION VAN TABLET

– 1 KLEIN SCHEUTJE OLIJFOLIE

– 75 GR FETA

 

Snijd de courgette in blokjes.

Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de courgette toe en bak al roerend 3 minuutjes.

Schenk de bouillon erbij en kook de courgettes 5 minuutjes.

Snijd de avocado doormidden om de pit en draai de twee helften los, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees grof met een vork.

Haal de staafmixer door de soep en voeg de avocado toe en mix deze er nog kort door.

Snijd de feta in kleine stukjes en serveer bij of in de soep. De soep is zowel warm als koud lekker.